Recette : Le gâteau de Pâques par Bruno Cormerais
Le gâteau de Pâques par Bruno Cormerais
Le gâteau de Pâques : “Soyez gourmands ; du chocolat et des œufs, c’est que du bonheur !”
Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com. Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez régaler vos convives avec 2 gâteaux au chocolat de Pâques.
Les ingrédients pour cette recette(pour 2 gâteaux)
360 g de farine BAGATELLE® T55 450 g d’œufs (9 œufs) : blancs et jaunes séparés 380 g de beurre fondu 750 g de sucre semoule 15 g de cacao en poudre 5 à 10 g de levure chimique Topping : des noisettes entières caramélisées du chocolat noir (palets, morceaux)
LE PETIT MATÉRIEL
Un batteur et son fouet (ou un fouet et un cul de poule) Une balance Deux culs de poule ou saladiers Un tamis (ou une passoire) Une corne ou une spatule type Maryse Une spatule rigide Une palette ou une Maryse Deux moules (ronds) Une plaque et du papier cuisson
La recette pas-à-pas
Dans un cul de poule, verser la majorité du sucre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs. Mélanger à l’aide d’une spatule.
Monter les blancs d’œufs à l’aide du batteur et de son fouet. Pour ce faire, verser le sucre restant dans le fond de la cuve et y ajouter les blancs.
Une fois les blancs montés, prélever une partie des blancs pour les incorporer à l’appareil présent dans le cul de poule et mélanger. Une fois le prémélange réalisé, verser le contenu du cul de poule dans le cuve du batteur et mélanger de nouveau afin d’obtenir un mélange homogène.
Sur un tamis, verser la farine, la levure chimique et la poudre de cacao dans la cuve. Mélanger de nouveau à la spatule.
L’ASTUCE DE BRUNO Les blancs montés en neige apportent de la légèreté au biscuit.
PESÉE Choisissez la forme de votre moule préféré. Ici, nous utilisons des moules ronds en papier et pesons 500 g d’appareil à gâteau par moule. A l’aide d’une palette, lisser la pâte et agrémenter d’un “topping” (garniture) comme des noisettes entières caramélisées et du chocolat noir (palets, morceaux). Couvrir de sucre.
CUISSON La cuisson dure 40 min à 165 °C. Laisser refroidir avant dégustation
Tournage réalisé dans les Vosges chez les Boulangeries Sébastien Pinot. Nous remercions chaleureusement Sébastien Pinot, Marion et l’entreprise de Buyer pour le petit matériel
