Recette : La pâte à pizza par Bruno Cormerais
La pâte à pizza par Bruno Cormerais
Une pâte à pizza croustillante : du goût pour les soirées conviviales
Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com. Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez régaler vos convives avec 6 pizzas (soit 2 recettes présentées par le Chef).
Les ingrédients pour cette recette (pour 3 pizzas)
500 g de farine BAGATELLE® T55 350 g d’eau 20 g d’huile d’olive 10 g de sel 6 g de levure de boulanger
Le petit matériel
Un batteur et son crochet Une balance Une corne Un récipient (ou bac à fermentation) Du film alimentaire Un rouleau Une planche en bois (facultatif)
La recette pas-à-pas
PÉTRISSAGE (la veille) Dans la cuve du batteur, verser les ¾ de l’eau, l'huile d’olive, la levure de boulanger, la farine BAGATELLE® T55 puis le sel Le pétrissage va être très court ! A l’aide du crochet, mélanger les ingrédients Ajouter l’eau restante et pétrir La pâte doit garder une consistance souple et cassante
FERMENTATION La fermentation (phase de pointage) va se réaliser en deux temps : environ 30 minutes à température ambiante puis durant 12h au frigo (à + 4°C) Laisser, dans un premier temps, la pâte fermenter à température ambiante. Puis, former une boule et déposer dans un récipient fariné (ou bac à fermentation). Filmer et stocker au frigo (à + 4°C) pendant 12h
PESÉE Fariner le plan de travail A l’aide d’une balance, peser 200 g de pâte par pizza. Faire une mise en forme ovale pour chaque pâton
GARNITURE A l’aide du rouleau, abaisser la pâte en prenant soin qu’elle ne colle ni au rouleau ni au plan de travail. Positionner sur une feuille de papier cuisson.
La garniture est à réaliser à votre goût ! Suivez le conseil de Bruno Cormerais : “Laissez libre court à votre imagination pour cette cuisine”. Pour une flammekueche ou tarte flambée, mettre de la crème fraîche épaisse au centre et étaler du centre vers les extrémités. Ajouter des oignons émincés en lamelles fines, positionner des aiguillettes de lardons et du fromage râpé (gruyère, comté).
CUISSON L’astuce de Bruno Cormerais Pour bien cuire une pâte à pain ou à pizza, cuisez au contact d’une forte source de chaleur. Vous pouvez chauffer des briques (réfractaires) pour créer « une sole » comme dans un four de boulanger et cuire la pizza dessus (avec un papier cuisson). Cuire à 250°C pendant environ 8 min
Tournage réalisé au Moulin des Gaults à Poilly-lez-Gien (45), département du Loiret (Région Centre-Val de Loire)
