Recette : La pâte à tarte par Bruno Cormerais
La pâte à tarte par Bruno Cormerais
Un grand classique de la pâtisserie
Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com. Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez réaliser 4 tartes de 8 personnes. Comme expliqué dans la vidéo, vous pouvez congeler vos pâtes à tarte maison pour régaler vos convives pendant plusieurs semaines.
Les ingrédients pour cette recette
500 g de farine BAGATELLE® T55 250 g de beurre (froid, coupé en dés) 10 g de sucre semoule 10 g de sel 250 g d’œufs entiers (environ 5 œufs) Beurre pour les cercles à tarte ou les moules : Quantité suffisante
Le petit matériel
Un robot pâtissier avec une feuille et un crochet (facultatif) Du film alimentaire Une corne Cercle ou moule à tarte de 28 cm
La recette pas-à-pas
PÉTRISSAGE Mettre dans la cuve du batteur : la farine, le sucre, le sel et le beurre Avec la feuille du batteur, mélanger les ingrédients à vitesse lente (impératif pour que la matière grasse ne chauffe pas / ne fonde pas) Le beurre va enrober les grains de farine jusqu'à former un sablage. Quand le beurre est bien incorporé, le sablage est prêt ! Remplacer la feuille du batteur par le crochet. Verser les œufs dans la cuve Mélanger jusqu'à leur incorporation et la formation d'une boule de pâte
PESÉE Diviser la pâte à tarte en deux Façonner sous forme de disque Protéger la pâte à l'aide d'un film alimentaire
TEMPS DE REPOS Laisser reposer 12h au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur (avant de congeler vos pâtes, penser à noter la date sur le film)
PRÉPARATION EN TARTE Abaisser la pâte et réaliser une jolie tarte maison à votre goût
Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à tarte avec des épices et des graines, de la poudre de cacao, de coco ou faire vos propres mélanges de farines : seigle, épeautre, petit épeautre et même du sarrasin.
