Recette : La pâte à crêpe par Bruno Cormerais
La pâte à crêpe par Bruno Cormerais
Des crêpes pour la Chandeleur ou à déguster toute l'année
Pour cette recette, Bruno Cormerais (MOF Boulanger) utilise la farine BAGATELLE® T55 en vente sur MoulinDeNomexy.com. Avec un sachet de 1 kg, vous pourrez régaler vos convives avec 50 crêpes (soit 2 recettes présentées par le Chef).
Les ingrédients pour cette recette
1 L de lait 500 g de farine BAGATELLE® T55 500 g d’œufs (environ 10 œufs) 135 g de sucre semoule 50 g d’huile de tournesol ou 80 g de beurre De l’huile ou du beurre ou même une bombe à graisse : Quantité suffisante
L’astuce de Bruno pour retenir facilement la recette : Poids de la Farine = Poids des Œufs* Poids Farine + Œufs = Poids du Lait * A titre indicatif, un œuf pèse environ 50 g
Le petit matériel
Une balance Un saladier Un fouet Une poêle à crêpe Une bombe à graisse (facultatif)
La recette pas-à-pas
PÉTRISSAGE Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait. Mélanger au fouet Quand le pré-mélange est homogène, verser le lait restant et mélanger Ajouter la matière grasse (huile ou beurre) et mélanger. C’est fini ! Une recette rapide et simple
Soyez créatifs ! Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, peser votre sucre et verser directement votre arôme dessus. Le sucre a le pouvoir de fixer l’arôme et apportera ainsi plus de saveur à vos crêpes !
CONSERVATION AVANT CUISSON Avant cuisson, laisser reposer au réfrigérateur environ 2 h. Combien de temps se garde une pâte à crêpe ? Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite. Rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours. Avant chaque cuisson, mélanger légèrement la pâte pour qu’elle s’uniformise.
CUISSON Il est temps de faire sauter les crêpes ! Graisser une poêle (avec du beurre, de l’huile ou une bombe de graisse alimentaire*) et mettre à chauffer jusqu’au dégagement d’une légère fumée. A l’aide d’une louche, verser dans la poêle la quantité de pâte souhaitée. Laisser cuire quelques minutes chaque face et retourner la crêpe (faire sauter ou retourner avec les mains) * L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques. En cas de cuisson au gaz, ne pas utiliser car cela est dangereux !
AVANT DÉGUSTATION Si vous souhaitez sucrer les crêpes en avance, il est préférable d’attendre qu’elles refroidissent car le sucre risque de se transformer en sirop. Vous préférez déguster les crêpes maison tièdes ? Garnissez à votre goût individuellement : sucre blanc, roux, confiture de fruits, miel liquide, chocolat fondu…
C’est à vous ! Place à la dégustation des crêpes
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
